|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了/ \- o4 n( i: X" k: R7 `1 ?
2 `+ k4 E" i D9 f/ w; h蛋糕的分类0 Q3 T" P9 g) t) q, m/ L
( ]: c2 ^5 r# D; Z
一 蛋糕按坯子做法可分为： . ^( F. @; E" _! z$ {( x( K' c$ n
) i3 B; o" W+ `0 {( v+ U W
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
1 E0 z; C8 T3 H9 X+ \
$ e% R* |/ ~$ _1 S% s# c 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) z" s- m. ~# ?+ h
/ ?2 ]3 h# F; f# B0 f 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
+ A# J' H$ r* g$ w. y! X* i: |( s- n5 N, U
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
# D- f* {! p! q& X( a9 X3 F8 y7 O. y( {" z" Z% y, O2 W, ~
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 }) y, I& K( z4 |6 `" I
2 ^. p$ _1 r4 L2 x8 v( Q/ [. P M: O b
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 % I+ N( D* z/ e) Y
) X4 X9 i/ H7 G 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
+ G" g# Z, I3 z
6 {0 I1 f8 a+ }3 ^' i- l二 按裱花材料可分为
3 N9 L9 h" a' T, u* ^9 }) m
/ u0 n: k# W+ G4 w: S/ y2 H6 ~ 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 7 a$ _4 V o. c# I6 M
4 M, Y3 r" v% |' H
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
/ z4 U+ V- O. d* U' c; L
, {0 d! h! j& V. E" Q( i 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 . q+ j8 m/ }% X2 h7 j- [
5 ?4 @% z3 {: \2 {, ?" `2 t( R' @% b 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
& a% u9 J+ V0 @$ w
! J2 M( _7 u; v! S) g |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡